一日に必要とされている成人男性のカロチンの量は２０００IUです。
カロチン２０００IU以上の野菜は次のようなものがあります。
アスパラガス、いんげんまめ、オクラ、かぶの葉、かぼちゃ、クレソン、ケール、しろな、小松菜、ししとうがらし、青しそ、春菊、せり、カイワレ大根、大根の葉、高菜、チンゲン菜、トマト、にら、人参、葉ネギ、野沢菜、パセリ、ピーマン、ブロッコリー、ほうれん草、みつば、モロヘイヤ、サニーレタス等
カロチンは体の中でビタミンAに変化し、がんを防ぐ強い味方になります。
不足気味の人はこれらの野菜類を積極的にとるようにしましょう。
また、基礎栄養食品６郡をバランスよくとるためには、主食、主菜、副菜をそろえるようにすると良いでしょう。
主食・・・ご飯やパン、麺類等の主にエネルギーの供給源になるもの
主菜・・・魚や肉、卵、大豆製品で副菜の中心となり、良質のたんぱく質、脂肪の供給源となるもの
副菜・・・主菜につけあわせる野菜などを使った料理で、ビタミン、ミネラルの供給源となるもの
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